|
|
Hazenpeper In Een Cognacsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ? kilos haas in delen, 2 potje creme fraiche, 4 el cognac, 3 dl droge rode wijn, 1 pot wildbouillon, 1 preitje fijngesnipperd , 3 uien gesnipperd, 3 el olijfolie, 100 gram boter, wildkruiden, beetje suiker, 20 gram bittere chocolade. 100 gram ontbijtspek 2 el zilveruitjes, , 1 klein blikje tomatenpuree, ca 40 gram bloem..
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Marineer de haas in de wijn, uien tuinkruiden, de bouillon en de olie gedurende 12 uur.
Zeef de marinade, bewaar deze en dep de haas droog. Bestrooi de haas met zout en peper .
Snijd het spek in kleine stukjes en bak deze, voeg de boter toe en bak hierin de haas rondom bruin. Voeg dan de gezeefde marinade en de kleingesneden prei toe en laat het geheel gedurende 2 uurtjes stoven.
Neem de haas uit de pan en haal het vlees van de botten en snijd dit klein. Maak de creme fraiche warm en doe de cognac en de tomatenpuree en suiker er bij. Bind de saus met de bloem. Leg de haas terug in de pan en voeg de zilveruitjes toe en verwarm de hazenpeper nog ca 5 min. Maak op smaak met zout ,peper en de geraspte chocolade.
|
|
|